CÁCH SẮP XẾP VÀ BỐ TRÍ CÁC THIẾT BỊ BẾP CÔNG NGHIỆP HỢP LÝ TRONG NHÀ HÀNG

Trong nhà hàng, tần xuất thực hiện các món ăn để phục vụ khách hàng cần được chú ý và dảm bảo. Để đảm bảo thời gian cũng  như tiến độ phục vụ các món ăn, các nhà hàng cần tiến hành sắp xếp và bố trí các thiết bị bếp làm sao cho hợp lý tránh mất thời gian, tốn nhiều công sức.

Mỗi bộ phận sẽ được phân chia thành các khu vực khác nhau và tạo thành một hệ thống dây chuyền nấu ăn chuyên nghiệp.

Sau đâu là những gợi ý về cách bố trí và lắp đặt các thiết bị bếp trong nhà hàng một cách hợp lý.

Khu Bếp Nấu là khu vực quan trọng nhất trong quy trình làm bếp. Ở khâu này các thực phẩm sau khi gia công sẽ được chuyển sang bàn chờ ngay tầm tay với của bếp trưởng nhà hàng, các thiết bị nấu gồm: Các bếp nấu, bếp hấp, bếp hầm, bếp chiên, bếp nướng…

Khu chế biến khi thiết kế phải được  thiết kế hợp lý, khi tiến hành lắp đặt phải được lắp đặt chuyên nghiệp, không gian phải rộng rãi và thoải mái, không để khói làm ảnh hưởng nhà bếp, cũng như ảnh hưởng ra bên ngoài bàn ăn của khách, không gây mùiđảm bảo an toàn cho người làm bếp.

Tùy vào diện tích của nhà hàng khác nhau mà chúng ta sẽ có những cách bố trí khác nhau. Có 3 cách bố trí cơ bản:

  • Bố trí thiết bị bếp theo kiểu ốc đảo
  • Bố trí bếp theo kiểu phân khu
  • Bố trí bếp theo kiểu dây chuyền sản xuất

Theo kiểu ốc đảo

Các thiết bị bếp công nghiệp chính trong nhà hàng như bếp chiên nhúng, bếp chiên phẳng,  lò nướng,…được thiết kế ở trung tâm bếp, những thiết bị khác được sắp xếp ở xung quanh.

Thiết kế theo kiểu phân khu

Các thiết bị bếp công nghiệp sẽ được thiết kế theo khu riêng biệt, khu nướng chỉ chuyên để các thiết bị nướng, khu chiên thì để nguyên các thiết bị chiên,…

Các khu cần bố trí theo kiểu thể thống nhất để trong quá trình hoạt động được thuận tiện và dễ dàng.

Bố trí bếp theo kiểu dây chuyển sản xuất

Phù hợp với những nhà hàng có số lượng thực khách đông, tiết kiệm tối đa thời gian và phục vụ nhanh, gọn, lẹ.

Ở trong cách bố trí này thì các thiết bị bếp sẽ đặt theo vị trí hàng dọc, đầu tiên là các thiết bị cảu khu sơ chế, tiếp đến là các thiết bị của khu chế biến và sau cùng là khu ra hàng.

Cách sắp xếp này giúp đầu bếp thực hiện các thao tác nhanh chóng, hết việc của khu vực này sẽ tới việc của các khu khác, công việc sẽ liên tục và không bị gián đoạn. Tối ưu hóa công việc và tạo năng xuất lao động.

Công năng trong khâu thiết kế

Là yếu tố quyết định và chi phối cách bố trí các thiết bị bếp trong nhà hàng, yếu tố công năng ở khâu thiết kế là cần lưu ý tới sự thuận tiện và hiệu quả khi bố trí các thiết bị.

Cách bố trí phải làm sao cho phù hợp và thuận tiện nhất với người sử dụng. Một ví dụ cụ thể: bếp chiên nhúng cần đặt cạnh bàn lạnh bảo quản đồ ăn để ngay lập tức người đầu bếp có thể lấy thực phẩm ra chiên mà không phải bước chân đi đâu cả.

Với kinh nghiệm nhiều năm trong việc thiết kế , thi công và lắp đặt các thiết bị bếp công nghiệp sẽ giúp cho nhà hàng của bạn được thiết kế mọt cách thuận tiện và hợp lý nhất.

 

1

No Responses

Write a response